Abro este hilo para poner nuestras mierdas.
Empiezo con lo mío. Una paella valenciana normal y corriente.
De momento estoy atado a la vitro así que para hacerla lo mejor posible tengo que hacer inventos:
300g de arroz j.sendra
75ml de aove
2 dientes de ajo pequeños o 1,5 grandes
6ml pimentón (cucharada de colacao)
150g bajocó
150g judía plana
400g carne de pollo
200g carne de conejo (ambas carnes muy troceadas)
1 tomate pera
Unas hebras de azafrán infusionadas.
Un poquito de romero.
Tras ver muchos videos y haber hecho unas cuantas esto es lo que mejor resultado me da:
En una sartén de acero (de esas que pesan siete quilos y se oxidan) se echa el aceite y se dora la carne a fuego medio. Sin echar nada de sal. Tostar la carne sin miedo e ir sacando los trozos cuando estén.
Devolver toda la carne que quepa a la sartén y sofreir la judía plana un poco.
Bajamos el fuego e inclinamos la sartén para que el aceite se vaya a un lado. Apartamos la carne y echamos el ajo picado a donde está el aceite.
Cuando coja un poco de color tostado echamos el pimentón a esa balsa de aceite. A los pocos segundos echamos el tomate rallado y removemos todo. Unos minutos a fuego lento/medio para que se reduzca el tomate.
Aquí ya llenamos la sartén de agua y echamos el garrofó y un buen puñado de sal (es la primera vez que añadimos sal). Ponemos a hervir el agua 10 minutos.
Para inducción uso una paella de acero pulido específica de inducción. El tamaño máximo de estas paellas es de 42cm (al menos de Garcima), que es un tamaño bastante bueno para 3 raciones.
Echamos todo el contenido de la sartén a la paella utilizando más agua y una lengua de silicona para no dejarnos nada.
Lo dejamos hirviendo 5 minutos más y lo probamos de sal.
Lo del agua depende de muchas cosas... Para tres raciones y con esta paella yo echo el arroz cuando el agua está 2 mm por debajo del remache.
Cuando el agua vaya por ahí echamos la infusión de azafrán y el romero. Como yo no tengo romero fresco pues le echo un poco de bote, y sigue estando de puta madre.
Echamos el arroz y aquí viene la madre del cordero. Como una placa normal no tiene quemadores de tanto diámetro hay que usar dos, tres o cuatro. A mí lo que mejor resultado me da es usar dos. Con tres o cuatro quemadores cocinará más rápido pero luego igualar el socarrat es muy difícil.
Si en gas se tarda 17 minutos con socarrat incluido, esta se va a más de 20 porque es imposible tener todo el agua hirviendo a la vez.
Todo el mundo que la ha probado dice que está buenísima.
Empiezo con lo mío. Una paella valenciana normal y corriente.
De momento estoy atado a la vitro así que para hacerla lo mejor posible tengo que hacer inventos:
300g de arroz j.sendra
75ml de aove
2 dientes de ajo pequeños o 1,5 grandes
6ml pimentón (cucharada de colacao)
150g bajocó
150g judía plana
400g carne de pollo
200g carne de conejo (ambas carnes muy troceadas)
1 tomate pera
Unas hebras de azafrán infusionadas.
Un poquito de romero.
Tras ver muchos videos y haber hecho unas cuantas esto es lo que mejor resultado me da:
En una sartén de acero (de esas que pesan siete quilos y se oxidan) se echa el aceite y se dora la carne a fuego medio. Sin echar nada de sal. Tostar la carne sin miedo e ir sacando los trozos cuando estén.
Devolver toda la carne que quepa a la sartén y sofreir la judía plana un poco.
Bajamos el fuego e inclinamos la sartén para que el aceite se vaya a un lado. Apartamos la carne y echamos el ajo picado a donde está el aceite.
Cuando coja un poco de color tostado echamos el pimentón a esa balsa de aceite. A los pocos segundos echamos el tomate rallado y removemos todo. Unos minutos a fuego lento/medio para que se reduzca el tomate.
Aquí ya llenamos la sartén de agua y echamos el garrofó y un buen puñado de sal (es la primera vez que añadimos sal). Ponemos a hervir el agua 10 minutos.
Para inducción uso una paella de acero pulido específica de inducción. El tamaño máximo de estas paellas es de 42cm (al menos de Garcima), que es un tamaño bastante bueno para 3 raciones.
Echamos todo el contenido de la sartén a la paella utilizando más agua y una lengua de silicona para no dejarnos nada.
Lo dejamos hirviendo 5 minutos más y lo probamos de sal.
Lo del agua depende de muchas cosas... Para tres raciones y con esta paella yo echo el arroz cuando el agua está 2 mm por debajo del remache.
Cuando el agua vaya por ahí echamos la infusión de azafrán y el romero. Como yo no tengo romero fresco pues le echo un poco de bote, y sigue estando de puta madre.
Echamos el arroz y aquí viene la madre del cordero. Como una placa normal no tiene quemadores de tanto diámetro hay que usar dos, tres o cuatro. A mí lo que mejor resultado me da es usar dos. Con tres o cuatro quemadores cocinará más rápido pero luego igualar el socarrat es muy difícil.
Si en gas se tarda 17 minutos con socarrat incluido, esta se va a más de 20 porque es imposible tener todo el agua hirviendo a la vez.
Todo el mundo que la ha probado dice que está buenísima.
. Para hacer paellas, no hace falta que llenes de carne una paella!! 
. Además, poner trozos como "pechuga seca", solo baja su presencia. Simplemente, tienes que hacer lo mismo que en los restaurantes, "poner un buen caldo de pollo" 
