NO SABES COCINAR, sino conoces estas Salsas...
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@Sergini69 en lo que soy totalmente un novato es en el tema de las carnes.
Las haces 100% de ternera o le metes cerdo? De qué parte? A cuánto te sale el kg?
Yo al final cojo cuello de una carnicería halal. Que por el precio (10,50) le pega mil vueltas. Ala basura que venden preparada en supermercados. Pero queda seca la cosa.
Las haces 100% de ternera o le metes cerdo? De qué parte? A cuánto te sale el kg?
Yo al final cojo cuello de una carnicería halal. Que por el precio (10,50) le pega mil vueltas. Ala basura que venden preparada en supermercados. Pero queda seca la cosa.
Sergini69
Miembro muy activo
Me gusta más la cebolla caramelizada @yuxiang , pero si la haces bien... no hace falta ponerle azúcar (ya que el dulce ya lo pone ella
). Eso sí, el toke de vinagre de módena y vino blanco... me ha gustado. Es lo que le dá ese sabor "agridulce" a la cebolla . Puff, una boloñesa es una puñetera hora larga 
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Sergini69
Miembro muy activo
En cuestión de carnes, nunca mezcles ternera con cerdo, es la manera fácil de ponerle su 20% de grasa @yuxiang ... pero le matarías el sabor intenso de la res. Mi consejo, es que utilices carnes de vaca más grasas; tipo aguja (lomo/cuello), entraña (carne de la parte interna de la costilla), o en su defecto lomo bajo. Son carnes más grasas, ya que la buena carne tiene que ser en proporción 80% magro y 20% grasa. Mi consejo, es que cuando la cocines, utilices también manteca de cerdo (la venden en el Mercadona) o en su defecto Mantequilla normal (pasa de Margarinas, son grasas ultraprocesadas... es más tóxica).
Otra idea, si quieres más sabor, es que pidas el mismo corte en carne de Buey, es más intensa que la carne de vaca. Aunque no la suelen tener en todos los comercios.
Me gusta más la cebolla caramelizada @yuxiang , pero si la haces bien... no hace falta ponerle azúcar (ya que el dulce ya lo pone ella
Una boloñesa completa es muuucho más que una hora. Yo sigo la receta de Marcella Hazan, aunque con mucho más tomate.
Echa el mirepoix. Redúcelo. Cocina la carne. Echa la leche. Redúcela. Echa el vino. Redúcelo. Echa el tomate. Redúcelo.
Una receta solo apta para tardes sin nada que hacer.
Sergini69
Miembro muy activo
Yo solo hice una vez e hice varios tappers de boloñesa (para congelar), pero solo le dediqué una 1 hora (más o menos). Si que esta buena, pero prefiero hacer un buen sofrito de carne de ternera picada con vino tinto con pasta y no estar tanto tiempo
Sergini69
Miembro muy activo
Red.Planet
Miembro muy activo
Tengo una reflexión: No se cocinar, pero conozco esas salsas!!!! Eso quiere decir que automáticamente se cocinar por conocerlas?
Para pensar, señores!
Para pensar, señores!
