El all i oli (también escrito “alioli”) es una salsa tradicional catalana y valenciana hecha solo con ajo y aceite. Hay dos formas de hacerlo:
Ingredientes:
Preparación:
Pela los ajos, quítales el germen (para que no repita) y machácalos bien en un mortero con un poco de sal.
Ingredientes:
Preparación (batidora de mano):
Versión tradicional (auténtico all i oli)
Ingredientes:
- 2–3 dientes de ajo
- 150–200 ml de aceite de oliva virgen extra
- (Opcional) Unas gotas de limón o agua tibia (para ayudar a emulsionar)
Preparación:
Pela los ajos, quítales el germen (para que no repita) y machácalos bien en un mortero con un poco de sal.
- Cuando estén bien triturados, añade el aceite muy poco a poco en hilo fino, sin dejar de machacar y remover en círculos.
- Sigue añadiendo aceite hasta que la mezcla emulsione y espese.
- Si se corta, puedes intentar recuperarlo añadiendo una cucharada de agua tibia o empezar desde cero con otro ajo.
No lleva huevo ni leche. Solo ajo y aceite. Es intenso, fuerte y espeso. Se corta fácilmente si no se tiene práctica.
Versión moderna (más fácil, tipo mayonesa de ajo)
Ingredientes:
- 1 diente de ajo (o más si lo quieres potente)
- 1 huevo
- 200 ml de aceite (girasol o mezcla con oliva)
- Sal al gusto
- Unas gotas de limón o vinagre (opcional)
Preparación (batidora de mano):
- Pon el ajo, huevo, aceite y sal en un vaso de batidora.
- Mete la batidora al fondo y no la muevas.
- Enciende a velocidad baja. Cuando empiece a emulsionar, sube lentamente.
- Añade limón o vinagre al gusto.
Más fácil de hacer y más estable, pero ya no es el auténtico all i oli. Técnicamente es una mayonesa con ajo.
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